1️⃣ Préchauffer le four à 160 °C (thermostat 6) 🔥
2️⃣ Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu, puis tasser fermement le mélange dans un moule à charnière préalablement chemisé de papier sulfurisé 🥨
3️⃣ Cuire la croûte 8 à 10 minutes à l’avance, puis la laisser refroidir complètement.
4️⃣ Battre le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse 🧀
5️⃣ Ajouter les œufs un à un en mélangeant délicatement 🥚
6️⃣ Incorporer la crème, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une texture soyeuse 🥛
7️⃣ Verser la garniture sur la croûte refroidie et lisser la surface.
8️⃣ Cuire au four 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant.
9️⃣ Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir à l’intérieur pendant 1 heure (pour éviter les fissures).
🔟 Réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit. ❄️
1️⃣1️⃣ Pour le caramel : faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée 🍯
1️⃣2️⃣ Incorporer le beurre, puis ajouter délicatement la crème (elle va mousser) 🧈🥛
1️⃣3️⃣ Ajouter le sel marin et laisser tiédir
1️⃣4️⃣ Verser le caramel sur le cheesecake refroidi et mélanger délicatement 🍮
1️⃣5️⃣ Couper avec un couteau chaud pour obtenir des tranches nettes 🔪