2 tasses de grains de maïs en conserve ou surgelés (si surgelés, bien les décongeler et les égoutter)
1 1/2 tasse de fromage râpé (cheddar doux, Colby Jack ou votre fromage fondant préféré)
2 tasses de crème légère ou de lait entier
4 gros œufs
Facultatif, mais utile : 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir pour l’assaisonnement (non comptabilisés dans les 4 ingrédients principaux)
Beurre ou enduit antiadhésif pour graisser le plat à four
Instructions
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Graissez légèrement un plat à four rond en céramique de 23 cm (ou un plat à gratin similaire d’une capacité de 2 litres) avec du beurre ou un aérosol antiadhésif. Cela facilitera le démoulage et formera une belle croûte croustillante sur les bords.
Dans un bol moyen, fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et légèrement mousseux. Ajoutez la crème ou le lait et fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous utilisez du sel et du poivre, incorporez-les maintenant afin que l’assaisonnement soit bien réparti.
Incorporez les grains de maïs et environ 250 ml (1 tasse) de fromage râpé, en réservant les 125 ml (1/2 tasse) restants pour la garniture. Mélangez délicatement le tout afin que le maïs et le fromage soient bien incorporés à la base de crème anglaise.
Versez le mélange dans le plat préparé, en répartissant uniformément le maïs. Parsemez le reste du fromage (1/2 tasse) sur le dessus, en veillant à bien couvrir toute la surface pour obtenir une belle finition dorée et gratinée.
Placez le plat sur la grille du milieu du four et faites cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le pudding soit pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre. Le dessus doit être d’un beau brun doré brillant, avec de petites bulles et quelques fines craquelures. Si vous insérez délicatement la lame d’un couteau ou un cure-dent près du centre, il doit ressortir presque propre, avec juste un peu d’humidité crémeuse.
Sortez le plat du four et laissez le pudding reposer 10 à 15 minutes avant de servir. Ce court repos lui permettra de prendre complètement et de servir des portions régulières et onctueuses. Servez chaud, directement du plat, avec une grande cuillère à table pour que chacun puisse se servir.
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Variantes et conseils
Pour les enfants difficiles, optez pour un fromage doux comme du cheddar doux ou du Colby Jack et évitez d’ajouter d’autres assaisonnements, hormis un peu de sel : les enfants apprécient généralement le goût simple et sucré du maïs. Si vous souhaitez plus de couleur et de nutriments, incorporez une poignée de poivron finement haché ou une petite poignée de petits pois décongelés avec le maïs (n’oubliez pas que cela ajoute des ingrédients). Pour une texture légèrement plus ferme, semblable à celle d’un gratin, vous pouvez ajouter 60 ml (¼ de tasse) de chapelure fine nature ou de crackers salés émiettés à la préparation avant la cuisson ; cela permettra au pudding de conserver sa forme une fois servi. Si vous préférez un pudding plus riche et gourmand, utilisez moitié crème et moitié lait au lieu de lait uniquement. Pour une version plus sophistiquée, essayez de remplacer une partie du fromage par une variété plus forte comme du cheddar fort ou du gouda fumé et ajoutez une pincée de paprika ou d’ail en poudre. Pour des portions individuelles, répartissez la préparation dans des ramequins beurrés et réduisez le temps de cuisson à environ 25-30 minutes, en veillant à ce que le dessus soit bien doré et le centre légèrement tremblotant. Les restes se réchauffent très bien au four ou au micro-ondes ; couvrez-les simplement pour éviter qu’ils ne sèchent et consommez-les dans les 2 à 3 jours.