Cuisson excessive (quelle que soit la méthode) :  des études montrent que cuire le brocoli dans une quantité excessive d’eau pendant une longue période entraîne une perte importante de nutriments. La cuisson excessive provoque une dégradation par la chaleur, réduisant ainsi les teneurs en vitamine C et en composés phytochimiques. Elle peut également rendre le brocoli mou et lui faire perdre sa couleur vive.

Comment obtenir plus de bienfaits, quelle que soit la façon dont vous le cuisinez

Il existe plusieurs façons de tirer le meilleur parti du brocoli, tant sur le plan nutritionnel que gustatif :

– Coupez les fleurettes de brocoli en morceaux réguliers pour une cuisson plus homogène.
– Utilisez les tiges dans vos recettes. Elles sont nutritives (riches en vitamine C) et tiennent bien à la cuisson.
– Rehaussez la saveur du brocoli avec de l’huile d’olive, des agrumes ou des épices.
– Ne faites pas trop cuire le brocoli, il deviendrait mou et perdrait ainsi ses nutriments et composés hydrosolubles bénéfiques.
– Utilisez le moins d’eau possible pour la cuisson, car un excès d’eau entraîne une perte de nutriments.