Recette traditionnelle de capirotada (pouding au pain mexicain)
La capirotada, un pudding de pain mexicain, est un dessert classique, particulièrement apprécié pendant le Carême. Ce plat est prisé pour son mélange de saveurs : sirop de piloncillo sucré, cannelle chaude et une pointe d’épices apportées par les clous de girofle. Raisins secs, cacahuètes et fromage Monterey Jack ajoutent texture et profondeur, tandis que du pain bolillo ou français grillé en constitue la base. Si vous découvrez la capirotada ou souhaitez raviver de doux souvenirs de réunions de famille, cette recette saura vous ravir.
Ingrédients
6 tasses d’eau
3 cônes de piloncillo (voir conseils pour les alternatives)
3 bâtons de cannelle mexicaine
3 clous de girofle entiers
1 tasse de raisins secs
1/2 tasse de cacahuètes grillées et salées
12 tranches épaisses de pain bolillo ou français (environ 1/3 de pouce d’épaisseur ; voir note pour les substituts)
2 tasses de fromage Monterey Jack râpé
Étapes de préparation et de cuisson
Étape 1 : Préparer le sirop de piloncillo
Commencez par préparer un sirop riche et épicé qui constituera la base de la capirotada. Dans une grande casserole, versez 6 tasses d’eau, ajoutez les cônes de piloncillo, les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Placez la casserole sur feu moyen-vif. Remuez de temps en temps pour aider le piloncillo à se dissoudre pendant la montée en température.
Laissez mijoter le sirop jusqu’à ce qu’il épaississe. Cette étape devrait prendre environ 10 à 15 minutes, pendant lesquelles les arômes de la cannelle et des clous de girofle infusent dans le sirop. Une fois le piloncillo complètement dissous et le sirop légèrement épaissi, retirez la casserole du feu et réservez. Laisser le sirop tiédir facilitera son versement sur les couches de pain.
Étape 2 : Faire griller le pain
Le pain constitue la base de ce pudding ; le faire griller lui confère une saveur supplémentaire tout en lui permettant de mieux supporter le sirop. Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Disposez les tranches de pain bolillo ou de baguette sur une plaque de cuisson en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas.
Faites griller les tranches de pain au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes. Cette étape est essentielle, car le pain grillé absorbe le sirop sans devenir trop imbibé.
Étape 3 : Préparer le plat à four
Pour éviter que le gâteau ne colle, vaporisez le fond d’un plat à gratin carré de 23 cm de côté avec un aérosol de cuisson. Un plat de 23 cm de côté est idéal pour cette recette, mais vous pouvez en utiliser un légèrement plus grand si nécessaire. Ce plat pourra contenir toutes les couches de pain, de sirop et de garnitures.
Étape 4 : Superposer les ingrédients
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