Recette de pommes de terre au four

La pomme de terre au four parfaite avec une peau croustillante

Cette recette privilégie la cuisson à haute température pour garantir une peau salée et croustillante tandis que l’intérieur reste léger et moelleux.

• Temps de préparation : 10 minutes

• Temps de cuisson : 55 minutes

• Portions : 4 pommes de terre

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre Russet (bien lavées et séchées)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de beurre fondu)

• 1 cuillère à café de sel casher (le gros sel est préférable pour la texture)

• ½ c. à thé de poivre noir (fraîchement moulu, facultatif)

Garnitures classiques :

• beurre salé

• Crème aigre

• Cheddar fort râpé

• ciboulette fraîche ou oignons verts

• Morceaux de bacon croustillants

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Instructions

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) . Une température élevée est le secret pour obtenir cette texture croustillante à l’extérieur, semblable à celle des chips.

2. Préparation des pommes de terre : Après avoir lavé et séché complètement les pommes de terre (l’humidité sur la peau entraînera une cuisson à la vapeur plutôt qu’un croustillant), piquez chaque pomme de terre 3 à 4 fois avec une fourchette.

3. Assaisonnement : Frottez généreusement chaque pomme de terre avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit entièrement enrobée. Saupoudrez de sel casher et de poivre sur toute la surface.

4. Cuisson au four : Placez les pommes de terre directement sur la grille centrale du four pour une circulation d’air optimale. (Vous pouvez placer une plaque de cuisson sur la grille inférieure pour recueillir les éventuelles gouttes d’huile).

5. Cuisson : Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes . Retournez-les une fois à mi-cuisson (30 minutes) pour une coloration uniforme. Ils sont cuits lorsque la peau est croustillante et qu’un couteau s’enfonce facilement au centre.

6. Le secret : Sortez les pommes de terre du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Incisez-les au centre sur une longue longueur. À l’aide d’un torchon, saisissez les extrémités et ouvrez la pomme de terre en appuyant vers l’intérieur ; la vapeur s’échappera ainsi immédiatement et la chair ne deviendra pas pâteuse.

7. Aérer et servir : Écrasez et aérez la préparation à la fourchette avant d’ajouter une généreuse noisette de beurre et les garnitures de votre choix.

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Trois façons de sublimer vos garnitures

• Le Brocoli-Cheddar : Garnissez de fleurettes de brocoli cuites à la vapeur et d’une sauce au fromage maison rapide (ou simplement d’une bonne quantité de cheddar fort fondu).

• La version au chili : Versez une louche de chili chaud sur la pomme de terre moelleuse et garnissez d’oignons rouges et de jalapeños marinés.

• La Méditerranéenne : Omettez le beurre et garnissez d’une cuillerée de yaourt grec, d’un filet de citron et d’une pincée d’origan séché.