Ingrédients (4 à 6 personnes) :
200 g de chair de crabe (fraîche ou en conserve)
300 g de crevettes décortiquées, crues ou cuites
1 échalote, émincée
2 gousses d’ail, hachées
1 carotte, coupée en dés
1 branche de céleri, émincée
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de farine
10 cl de vin blanc sec
75 cl de fumet de poisson (ou bouillon de crustacés)
20 cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment doux ou paprika
Sel et poivre du moulin
(Facultatif) un trait de cognac ou de whisky pour flamber
Préparation :
Saisir les fruits de mer
Dans une grande casserole, fais fondre 1 c. à soupe de beurre avec l’huile d’olive. Fais revenir les crevettes rapidement jusqu’à ce qu’elles soient roses. Retire-les et réserve.
Base aromatique
Dans la même casserole, ajoute l’échalote, l’ail, la carotte, le céleri. Laisse suer 5 à 6 minutes.
Ajouter le concentré + vin blanc
Ajoute le concentré de tomate et mélange bien. Saupoudre de farine et mélange. Verse ensuite le vin blanc et laisse réduire légèrement.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter
Ajoute le fumet de poisson. Porte à ébullition puis baisse le feu. Laisse mijoter 20 à 25 minutes.
Mixer et filtrer
Mixez la soupe pour obtenir une texture lisse, puis filtre-la à l’aide d’un tamis fin pour une bisque bien veloutée.
Finaliser avec les fruits de mer
Remets la soupe filtrée sur feu doux. Ajoute la crème, le reste du beurre, le crabe et les crevettes. Laisse réchauffer doucement sans faire bouillir. Rectifie l’assaisonnement avec sel, poivre, paprika ou un peu de piment.
Option flambée
Tu peux ajouter un trait de cognac et flamber avant de servir, pour une touche gastronomique !
Astuce :
Sers avec des croûtons frottés à l’ail, un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches (persil, ciboulette). Un vrai délice !