Étape 1 : Préparation de la croûte. Mélangez les
miettes de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tassez fermement le mélange dans un plat carré de 20 cm de côté, préalablement tapissé de papier sulfurisé. Réservez au frais pendant au moins 15 minutes.
Facultatif : Faites cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 10 minutes pour une base plus croustillante.
Étape 2 : Chauffer les produits laitiers.
Dans une casserole à feu moyen, mélanger le lait et la crème épaisse. Chauffer jusqu’à ce que le mélange soit fumant et que de petites bulles se forment sur les bords ; ne pas faire bouillir. Retirer du feu.
Étape 3 : Fouetter le mélange d’œufs
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et la vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et une couleur jaune pâle.
Étape 4 : Tempérer les œufs
Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour éviter qu’ils ne coagulent.
Étape 5 : Épaissir la crème anglaise
. Remettez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la crème soit suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
Étape 6 : Assemblage et réfrigération.
Versez la crème anglaise sur le fond de tarte refroidi. Recouvrez la surface d’un film alimentaire en appuyant légèrement pour éviter la formation d’une croûte. Réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Étape 7 : Découpe et service.
Soulevez la crème anglaise du moule en vous aidant du papier sulfurisé qui dépasse. Découpez-la en carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en essuyant le papier entre chaque découpe pour obtenir des bords nets.