Étape 1 : Préparation des champignons.
Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide ou rincez-les rapidement, puis séchez-les soigneusement pour que la farine adhère. Coupez les extrémités des pieds. Laissez les petits champignons entiers pour des bouchées faciles à déguster, ou coupez les plus gros en deux pour une cuisson uniforme.
Étape 2 : Préparation du poste de panure
Disposez trois bols peu profonds en rangée :
- Farine : farine tout usage ordinaire.
- Dorure à l’œuf : fouetter ensemble les œufs et le lait.
- Chapelure assaisonnée : mélanger la chapelure avec de l’ail, de l’oignon, du paprika, du sel, du poivre et de l’origan.
Étape 3 : Enrober les champignons.
En utilisant la méthode « main sèche, main humide », roulez d’abord chaque champignon dans la farine, secouez pour enlever l’excédent, trempez-le dans l’œuf battu, puis enrobez-le de chapelure assaisonnée. Pressez légèrement la chapelure pour créer une couche épaisse et uniforme.
Étape 4 : Cuisson à la poêle. Faites
chauffer l’huile à 175 °C (350 °F) dans une poêle profonde ou une cocotte. Faites revenir les champignons par petites quantités, en évitant de surcharger la poêle, car cela pourrait faire baisser la température et les rendre gras. Laissez cuire 3 à 4 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Étape 5 : Égoutter et servir.
À l’aide d’une écumoire, transférez les champignons sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile. Servez immédiatement, tant que la panure est bien croustillante.