700 g à 900 g de filet de saumon (avec ou sans peau, coupé en 4 morceaux)
1 cuillère à café de sel casher (ou selon votre goût)
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de poudre d’ail OU 2 gousses d’ail frais hachées
4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu (plus un peu pour badigeonner, facultatif)
1 gros citron, finement tranché
2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ un demi-citron)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif, pour plus d’onctuosité)
2 cuillères à soupe de persil frais haché (ou 1 cuillère à café de persil séché)
Papier sulfurisé (en quantité suffisante pour tapisser le fond de votre mijoteuse et envelopper le saumon sans serrer)
Huile en aérosol antiadhésive ou un peu de beurre supplémentaire pour graisser le papier sulfurisé
Instructions
Préparation de la mijoteuse : Découpez une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour tapisser le fond de votre mijoteuse, en laissant dépasser les bords. Vaporisez ou frottez légèrement le papier sulfurisé avec un peu de beurre ou d’huile de cuisson pour éviter que le saumon ne colle.
Assaisonnez le saumon : séchez-le avec du papier absorbant. Saupoudrez les deux faces de sel, de poivre et d’ail en poudre (ou d’ail haché). Si votre filet est gros, coupez-le en quatre portions pour qu’il tienne facilement dans la mijoteuse.
Préparez le beurre citronné : dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre fondu, le jus de citron et l’huile d’olive (facultatif). Incorporez le persil. Cette sauce simple permettra de garder le saumon moelleux et savoureux pendant la cuisson.
Préparation dans la mijoteuse : Disposez les morceaux de saumon assaisonnés, côté peau vers le bas (si vous utilisez du saumon avec la peau), sur le papier sulfurisé en une seule couche. Versez uniformément le mélange de beurre citronné sur le saumon. Disposez les tranches de citron sur le poisson en les faisant légèrement se chevaucher afin de recouvrir la majeure partie de la surface.
Créez une papillote souple : repliez le papier sulfurisé excédentaire sur le saumon pour former une sorte de papillote. Il n’est pas nécessaire de la fermer hermétiquement ; il suffit de la refermer suffisamment pour que le poisson cuise doucement à la vapeur et conserve son humidité, tout en permettant une légère circulation de l’air dans la mijoteuse.
Cuisson du saumon : Couvrez la mijoteuse. Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h 30, selon l’épaisseur du saumon et la puissance de votre mijoteuse. Commencez à vérifier la cuisson après environ 1 h 15. Le saumon est cuit lorsqu’il se détache facilement à la fourchette et que sa chair est opaque à cœur (température interne d’environ 52 à 54 °C pour une cuisson à point ; jusqu’à 60 °C pour une cuisson bien cuite).
Laissez reposer et servez : Retirez délicatement le papier sulfurisé de la mijoteuse (il sera chaud et humide). Laissez reposer le saumon 3 à 5 minutes. Arrosez-le du jus de cuisson. Servez le saumon avec les tranches de citron et un filet de sauce sur vos accompagnements préférés.
Variantes et conseils
Pour les enfants ou les palais difficiles, vous pouvez réduire la quantité de citron en utilisant la moitié des tranches et en ajoutant un filet de miel (environ 1 à 2 cuillères à café) au beurre pour une saveur plus douce et subtile. Si votre famille aime l’ail, doublez la quantité et parsemez le saumon d’un peu de parmesan râpé juste avant de servir. Pour une version plus légère, réduisez le beurre à 2 cuillères à soupe et remplacez le reste par du bouillon de poulet ou de légumes ; vous obtiendrez une sauce savoureuse, mais moins riche. Pour un repas complet, glissez quelques rondelles de pommes de terre nouvelles ou de carottes sous le papier sulfurisé (pas directement sous la partie la plus épaisse du saumon, afin qu’elles aient la place de cuire) et assaisonnez-les d’une pincée de sel et de poivre ; elles s’imprégneront du beurre citronné pendant la cuisson à la vapeur. Vous pouvez également remplacer le persil par de l’aneth ou de la ciboulette fraîches pour une touche d’herbes aromatiques différente. Si vous cuisinez pour un grand nombre de personnes, utilisez des carrés de papier sulfurisé individuels pour préparer de petits paquets de saumon côte à côte dans une grande mijoteuse, puis laissez chacun ouvrir son propre «cadeau» à table ; cela rendra le dîner amusant et spécial pour les enfants comme pour les adultes.