Pour le biscuit roulé :
4 œufs
120 g de sucre
Le zeste fin de 1 citron non traité
100 g de farine tamisée
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
Pour la garniture au fromage frais :
200 g de fromage frais (Philadelphia ou St Môret)
100 g de sucre glace
Le jus et le zeste de 1 citron
20 cl de crème liquide entière bien froide (pour monter en chantilly)
Pour le glaçage jaune aérien :
150 g de mascarpone
100 g de sucre glace
1 c. à soupe de jus de citron
Quelques gouttes de colorant jaune (facultatif, pour la couleur vive)
2 c. à soupe de crème liquide pour assouplir la texture
Pour la finition :
Poudre de citron* (ou zeste de citron séché et réduit en poudre)
Zeste frais (optionnel)
Préparation
1. Le biscuit roulé :
Préchauffe le four à 180°C.
Sépare les blancs des jaunes.
Fouette les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorpore délicatement la farine et la levure.
Monte les blancs en neige avec la pincée de sel, puis incorpore-les doucement à la pâte.
Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson (épaisseur homogène).
Enfourne 10 à 12 min. Le biscuit doit rester souple.
Démoule immédiatement sur un torchon humide, retire le papier, roule le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laisse refroidir ainsi pour qu’il garde la forme.
2. Garniture au fromage frais :
Détends le fromage frais avec le sucre glace, le zeste et le jus de citron.
Monte la crème en chantilly bien ferme.
Incorpore-la délicatement à la préparation au fromage. Tu obtiens une crème lisse et aérienne.
Réserve au frais.
3. Montage du roulé :
Déroule doucement le biscuit refroidi.
Étale uniformément la garniture au fromage frais.
Reroule délicatement. Place au frais 1 à 2 heures pour raffermir.
4. Glaçage moelleux et jaune :
Fouette le mascarpone avec le sucre glace, le jus de citron et un peu de colorant jaune si désiré.
Ajoute la crème liquide pour détendre un peu la texture.
Étale généreusement sur le roulé bien froid.
5. Finition :
Saupoudre de poudre de citron (ou de zeste finement râpé séché).
Décore éventuellement avec des filaments de zeste frais ou quelques perles de sucre.
Astuce :
Pour faire ta propre poudre de citron, sèche des zestes au four à 100°C pendant 20 à 30 min puis mixe-les finement. Tu peux aussi en acheter en épicerie fine ou bio.