Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
1 pâte sablée (maison ou prête à l’emploi)
3 à 4 pêches mûres (jaunes ou blanches)
100 g de poudre d’amandes
100 g de beurre doux (ramolli)
100 g de sucre
2 œufs
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum (facultatif)
Amandes effilées (pour le dessus, optionnel)
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, piquez le fond à la fourchette, puis placez au frais pendant que vous préparez la garniture.
Préparez la crème d’amandes :
Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien.
Incorporez la poudre d’amandes, la farine et la vanille (ou rhum). Mélangez jusqu’à consistance homogène.
Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
Lavez, pelez (facultatif) et coupez les pêches en quartiers fins. Disposez-les harmonieusement sur la crème.
Parsemez d’amandes effilées si vous le souhaitez.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d’amandes soit cuite.
Laissez tiédir. Vous pouvez la napper d’un peu de confiture d’abricot tiédie pour la brillance.
Conseil dégustation :
Servez cette tarte tiède ou froide, seule ou accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un nuage de crème chantilly.