Ingrédients
1,4 kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 4 cm ;
1 oignon jaune moyen, finement émincé ;
3 gousses d’ail, hachées
; 125 g de beurre non salé, coupé en morceaux ;
250 ml de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium ; 1
cuillère à café de sel casher, et plus au goût ;
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
; 1/2 cuillère à café de thym séché (facultatif, mais apporte une agréable note herbacée) ;
125 ml de lait entier ou de crème légère, tiède ;
60 ml de crème fraîche épaisse (facultatif, pour plus d’onctuosité) ;
60 ml de persil frais haché
; 2 oignons verts, finement émincés (partie verte seulement), pour la garniture.
Instructions
Préparation des pommes de terre : Épluchez-les et coupez-les en morceaux d’environ 4 cm pour une cuisson uniforme. Rincez-les brièvement à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon en surface, puis égouttez-les bien.
Préparation dans la mijoteuse : Déposez l’oignon émincé et l’ail haché au fond d’une mijoteuse de 5 à 6 litres. Ajoutez les morceaux de pommes de terre par-dessus. Répartissez les morceaux de beurre sur les pommes de terre.
Assaisonnez et ajoutez le liquide : saupoudrez les pommes de terre de sel, de poivre et de thym séché (facultatif). Versez le bouillon uniformément sur le tout. Les pommes de terre ne seront pas complètement immergées ; c’est normal, elles cuiront à la vapeur et s’attendriront pendant la cuisson.
Cuire jusqu’à tendreté : Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette.
Préparation à la mijoteuse : Une fois les pommes de terre tendres, réglez la mijoteuse sur la position « Maintien au chaud ». Ajoutez le lait chaud ou la crème légère et la crème fraîche (facultatif). À l’aide d’un presse-purée, écrasez les pommes de terre directement dans la mijoteuse jusqu’à obtenir la texture désirée : rustique avec quelques morceaux, ou plus lisse si vous préférez.
Terminez avec les herbes et rectifiez l’assaisonnement : incorporez le persil frais haché. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Garnir et servir : Parsemer d’oignons verts émincés juste avant de servir. Maintenir les pommes de terre au chaud pendant 1 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’au moment de servir.
Variantes et conseils
Pour une version plus traditionnelle du colcannon irlandais, incorporez 3 à 4 oignons verts finement émincés (parties blanches et vertes) avec le persil et omettez la crème fraîche pour une saveur plus légère et classique. Si vous aimez le colcannon, ajoutez 2 tasses de chou ou de chou frisé finement émincé et sauté lors de la préparation de la purée pour plus de texture et une touche terreuse. Pour une version végétarienne, utilisez simplement du bouillon de légumes et assurez-vous que votre beurre ne contienne aucune graisse animale. Pour une version plus riche, presque comme un gratin, remplacez la moitié du bouillon par de la crème fraîche épaisse et ajoutez 1 tasse de cheddar irlandais râpé lors de la préparation de la purée. Vous pouvez également jouer avec les aromates : une feuille de laurier ajoutée au début apporte une subtile profondeur (n’oubliez pas de la retirer avant de réduire la purée en purée), et une pincée de noix de muscade apporte une douce chaleur qui sublime les pommes de terre. Si vous préparez le plat à l’avance, les pommes de terre se réchauffent bien ; il suffit de les détendre avec un filet de lait chaud et de remuer à feu doux ou à la mijoteuse en mode maintien au chaud jusqu’à ce qu’elles soient à nouveau onctueuses.