Mini cheesecakes citron meringué

Préparation
1. Préparer la base

Préchauffe le four à 160°C.

Émiette les biscuits et mélange-les au beurre fondu.

Répartis le mélange dans un moule à muffins avec caissettes en papier. Tasse bien.

Enfourne 5 minutes, puis laisse refroidir.

2. Préparer la crème cheesecake au citron

Dans un saladier, bats le fromage frais avec le sucre.

Ajoute les œufs un à un, puis le jaune, le jus et le zeste de citron, et la vanille. Mélange jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Verse la préparation sur les fonds biscuités.

→ Cuire 18-20 minutes à 160°C. Le centre doit être légèrement tremblotant.

→ Laisse refroidir à température ambiante, puis réfrigère au moins 4 heures (ou une nuit).
3. Préparer la meringue

Monte les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoute le sucre petit à petit jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante.

4. Finition

À l’aide d’une poche à douille, dépose une rosace de meringue sur chaque mini cheesecake.

Fais dorer la meringue au chalumeau de cuisine, ou passe-les 1 minute sous le gril très chaud du four (en surveillant).

Astuces :

Pour une meringue plus stable, tu peux faire une meringue italienne (avec un sirop de sucre chaud).

Tu peux ajouter une cuillère de lemon curd avant la meringue pour plus d’intensité citronnée