1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et garnir un moule à muffins de caissettes en papier.
2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
3. Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli et le sucre granulé jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et mousseuse.
4. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. 5. Incorporez les extraits de vanille et de noix de coco.
6. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le lait de coco, et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
7. Incorporez délicatement la noix de coco râpée sucrée.
8. Répartissez la pâte dans les caissettes à cupcakes, en les remplissant aux deux tiers.
9. Faites cuire au four préchauffé pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre.
10. Laissez les cupcakes refroidir 5 minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Servez et dégustez ! 😋💕