Ingrédients (pour environ 12 beignets) :
250g de farine
50g de noix de coco râpée
1 sachet de levure chimique
50g de sucre
1 pincée de sel
2 œufs
150ml de lait de coco
1 cuillère à soupe d’huile de coco (ou beurre fondu)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Huile pour la friture
Sucre glace ou noix de coco râpée pour l’enrobage
Préparation :
Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la noix de coco râpée, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs, l’huile de coco et l’extrait de vanille.
Versez progressivement le lait de coco en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Cuisson des beignets
Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170°C.
À l’aide d’une cuillère, prélevez un peu de pâte et plongez-la dans l’huile chaude.
Faites frire les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Enrobage et dégustation
Roulez les beignets encore tièdes dans du sucre glace ou de la noix de coco râpée.
Dégustez-les tièdes ou froids avec un thé ou un café !
Astuce Gourmande :
Accompagnez ces beignets d’une sauce chocolat ou d’un coulis de mangue pour une touche encore plus exotique !
Bon appétit !