1. Hydrater le tapioca
- Mélanger les perles de tapioca et le lait dans une casserole moyenne. Laisser reposer 20 à 30 minutes pour les ramollir.
2. Cuire la base
- Chauffer à feu doux. Incorporer le sucre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange dégage de la vapeur et que les perles deviennent translucides (10 à 15 minutes). Maintenir un feu doux pour éviter que le mélange ne brûle.
3. Tempérer l’œuf
- Dans un petit bol, battre l’œuf. Incorporer lentement quelques cuillères à soupe du mélange de tapioca chaud en fouettant doucement pour le réchauffer progressivement.
4. Terminez le pudding
- Remettez l’œuf tempéré dans la casserole en remuant constamment. Laissez cuire 3 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et que les perles soient presque translucides. Il doit napper le dos d’une cuillère.
5. Repos et ajustement
- Retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servir
- Chaud : À déguster immédiatement pour une texture onctueuse.
- À froid : Transférez dans des bols ou des bocaux, couvrez et réfrigérez pendant 1 à 2 heures. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un filet de lait.
Simple, nostalgique et infiniment réconfortant, ce pudding au tapioca prouve que les meilleurs desserts ne nécessitent pas beaucoup d’efforts.
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