2 tasses de farine tout usage
2 tasses de sucre granulé
¾ tasse de cacao en poudre non sucré (de préférence traité à la néerlandaise)
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1 tasse de babeurre , à température ambiante
1/2 tasse d’huile végétale
2 gros œufs , à température ambiante
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 tasse de café chaud et fort
Pour la garniture à la crème de lotus :
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé , ramolli
1 tasse de pâte à tartiner Lotus Biscoff
3 à 4 tasses de sucre glace
2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse ou de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel
Pour la garniture :
Biscuits Lotus Biscoff émiettés
Copeaux de chocolat ou poudre de cacao
Biscuits Lotus entiers
Guide des rôles et des substitutions des ingrédients
Ingrédient Pourquoi c’est important Meilleures substitutions
Café infusé chaud L’arme secrète ! Elle intensifie la saveur du chocolat et garantit une mie ultra moelleuse. 1 tasse d’eau chaude + 1 cuillère à soupe de poudre d’espresso instantané.
Babeurre Elle apporte une touche acidulée et attendrit la mie, créant une texture douce et moelleuse. 1 tasse de lait + 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre (laisser reposer 5 minutes).
Cacao traité à la néerlandaise Il confère une couleur plus foncée et une saveur de chocolat plus riche et moins acide. On peut utiliser du cacao en poudre naturel non sucré.
Pâte à tartiner Lotus Biscoff L’ingrédient vedette du glaçage ! Il apporte la saveur emblématique de pâte à tartiner aux biscuits, caramélisée et épicée. N’importe quelle pâte à tartiner spéculoos ou beurre de spéculoos.
Huile végétale Permet de conserver le moelleux du gâteau plus longtemps que les gâteaux à base de beurre. Huile de coco fondue ou huile de canola.
Créer la perfection : votre guide infaillible étape par étape
Suivez ces étapes pour obtenir un gâteau parfaitement moelleux, plat et magnifiquement glacé.
Préparer les couches du gâteau :
Préchauffage et préparation : Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) . Graisser et tapisser de papier sulfurisé deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 po).
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
Mélanger les ingrédients liquides : Dans un bol séparé, fouetter le babeurre, l’huile, les œufs et la vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Mélanger les ingrédients liquides et secs : Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit homogène. La pâte sera très épaisse.
Ajoutez le café : versez délicatement le café chaud et mélangez à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit homogène. La pâte sera alors très liquide. C’est normal !
Cuisson : Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes , ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement : Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Les gâteaux doivent être complètement froids avant d’être glacés.
Préparer la garniture à la crème de lotus :
Crèmez le beurre et la pâte à tartiner : Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et la pâte à tartiner Lotus Biscoff à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Ajouter le sucre progressivement : ajouter progressivement 3 tasses de sucre en poudre, une tasse à la fois, en battant à basse vitesse jusqu’à incorporation complète.
Pour une consistance parfaite : ajoutez la vanille, le sel et 2 cuillères à soupe de crème épaisse. Fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture légère et aérée. Si le glaçage est trop épais, ajoutez de la crème. S’il est trop liquide, ajoutez du sucre glace.
Assembler le gâteau :
Nivellement des gâteaux (facultatif) : Si vos couches de gâteau ont un dessus bombé, utilisez un couteau dentelé pour les découper afin de créer une surface plane.
Glaçage : Déposez une première couche de gâteau sur un plat de service. Étalez une généreuse couche de crème Lotus par-dessus. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus.
Couche d’accroche : Appliquez une fine couche de glaçage sur tout le gâteau pour emprisonner les miettes. Réfrigérez pendant 15 minutes.
Glaçage final : Appliquez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Utilisez une spatule ou un racloir à pâtisserie pour obtenir une finition lisse ou tourbillonnante.
Garniture : Pressez les biscuits Lotus émiettés sur les côtés du gâteau et décorez le dessus avec des biscuits entiers et des copeaux de chocolat.
Conseils de pro pour des résultats optimaux
La température ambiante est essentielle : assurez-vous que votre babeurre, vos œufs et votre beurre soient à température ambiante pour obtenir une pâte et un glaçage lisses et homogènes.
Ne mélangez pas trop : une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour que les ingrédients soient incorporés. Un mélange excessif développe le gluten et donne un gâteau dur.
L’astuce du café chaud : ne sautez pas cette étape ! C’est le secret pour révéler toute la saveur du chocolat.
Réfrigérer le glaçage : si votre glaçage est trop mou pour être travaillé, le réfrigérer pendant 15 à 20 minutes facilitera son étalement.
Imbiber les couches (facultatif) : Pour plus d’humidité, badigeonnez chaque couche de gâteau d’un peu de lait ou de sirop de café avant de glacer.
Service, accords et conservation de votre chef-d’œuvre
Service : Découpez en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé, essuyé entre chaque coupe.
Avec quoi le servir :
Un verre de lait froid
Une tasse d’ espresso ou de café noir
Une boule de glace à la vanille
Stockage :
Conservation : Conserver dans un récipient hermétique ou recouvert d’une feuille d’aluminium à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Pour une texture et une saveur optimales, laisser revenir à température ambiante 30 minutes avant de servir.
Congélation : Enveloppez les couches de gâteau non glacées hermétiquement dans du film plastique et congelez-les jusqu’à 3 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de les glacer.
Foire aux questions (FAQ)
Q : Puis-je en faire des cupcakes ?
R : Absolument ! Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier et remplissez-les aux deux tiers. Faites cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 18 à 22 minutes. Cette recette permet de réaliser environ 24 à 28 cupcakes.
Q : Je n’aime pas le café. Puis-je l’omettre ?
R : Oui, vous pouvez le remplacer par la même quantité d’eau chaude. Cependant, le café rehausse considérablement la saveur du chocolat sans que le gâteau ait un goût de café.
Q : Mon glaçage est trop liquide. Comment puis-je le rattraper ?
R : Placez-le au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour que le beurre prenne une consistance plus ferme. Ensuite, vous pouvez incorporer un peu plus de sucre glace pour l’épaissir.
Q : Où puis-je trouver de la pâte à tartiner Lotus Biscoff ?
R : Elle est disponible dans la plupart des grandes surfaces, près du beurre de cacahuète ou au rayon international. Vous pouvez également en trouver chez Target, Walmart ou en ligne.