Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) :
Vaporisez un moule à cake de 22 x 11 cm avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Tapissez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser 5 cm sur deux côtés. Réservez.
Faire fondre le chocolat avec la poudre d’espresso dans de l’eau bouillante :
Dans un grand bol, versez la poudre d’espresso et 163 g (3/4 de tasse) de pépites de chocolat. Ajoutez l’eau bouillante et laissez reposer 5 minutes. Fouettez ensuite le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajouter les ingrédients liquides :
Incorporez le sucre brun, le beurre fondu, l’huile végétale et la vanille en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Mélanger les ingrédients secs :
Placez un tamis fin au-dessus d’un saladier moyen. Ajoutez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel, puis tamisez. Mélangez au fouet.
Mélanger les ingrédients liquides et secs :
Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer le mélange de farine au mélange de chocolat jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Ajouter des pépites de chocolat :
Incorporez délicatement les 3/4 de tasse (163 g) de pépites de chocolat restantes.
Cuire le gâteau quatre-quarts :
Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Faites cuire au four jusqu’à ce que le cake soit bien levé et légèrement craquelé sur le dessus, pendant 65 à 75 minutes. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec seulement quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
Laissez refroidir et servez le quatre-quarts :
Sortez le moule du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant environ une heure. Utilisez le papier sulfurisé pour démouler le pain. Tranchez-le et servez-le à température ambiante.