Il y a quelque chose de magique dans le doux ronronnement d’une mijoteuse sur le plan de travail qui me replonge instantanément dans la cuisine de mon enfance. Ce rôti de bœuf aux oignons est un clin d’œil à la tradition et à la modernité : un simple rôti de bœuf du Midwest, sublimé par la saveur profonde et sucrée des oignons caramélisés et un filet de bouillon. Autrefois, ma mère plaçait un rôti dans une grande rôtissoire avec des oignons de notre jardin et le laissait mijoter doucement au four tout le dimanche après-midi. Aujourd’hui, la mijoteuse veille à notre place, mais l’esprit reste le même : des ingrédients simples, une cuisson patiente et un repas convivial qui rassemble toute la famille. Préparez ce plat par une froide journée d’hiver, lorsque la maison vous semble un peu trop calme, ou tout simplement lorsque vous avez envie d’un plat réconfortant sans vous soucier des fourneaux. À l’heure du dîner, la viande sera fondante, les oignons auront fondu dans une sauce onctueuse et savoureuse, et la cuisine embaumera la maison.
Ce rôti est encore meilleur accompagné de bons accompagnements consistants. Servez-le sur une généreuse portion de purée de pommes de terre onctueuse pour que la sauce à l’oignon puisse bien s’imprégner, ou avec des nouilles aux œufs beurrées, comme beaucoup d’entre nous, dans le Midwest, avions l’habitude de déguster le pot-au-feu. Un simple accompagnement de carottes glacées ou de haricots verts avec une noisette de beurre apportera une touche de simplicité et de réconfort. Si vous aimez le croquant, ajoutez une salade verte fraîche avec une vinaigrette acidulée pour contrebalancer la richesse du plat. Et n’oubliez pas les petits pains chauds ou une épaisse tranche de pain de campagne pour saucer jusqu’à la dernière goutte de ce délicieux jus à l’oignon.
Rôti de bœuf à l’oignon français cuit à la mijoteuse
Ingrédients
1,5 à 1,6 kg de rôti de bœuf (
paleron) 2 cuillères à soupe d’huile végétale (ou de colza)
2 cuillères à café de sel casher (ou 1 cuillère à café et demie de sel fin), divisées
1 cuillère à café de poivre noir, divisée
4 gros oignons jaunes, finement émincés
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à café de sucre (facultatif, favorise la caramélisation des oignons)
3 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif, mais délicieux)
1 cuillère à café de thym séché (ou 3 à 4 brins de thym frais)
1 feuille de laurier
250 ml de bouillon de bœuf (à faible teneur en sodium si possible)
125 ml de vin blanc sec ou de bouillon de bœuf supplémentaire
2 cuillères à soupe de farine tout usage (pour épaissir, facultatif)
2 cuillères à soupe d’eau froide (pour diluer, si vous utilisez de la farine)
Persil frais haché pour la garniture (facultatif)
Instructions