Paris-Brest traditionnel

Ingrédients
Pour la pâte à choux :

100 g de beurre

25 cl d’eau

1 pincée de sel

150 g de farine

4 œufs

1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Amandes effilées (pour le dessus)

Pour la crème mousseline pralinée :

50 cl de lait

120 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille

4 jaunes d’œufs

50 g de farine

200 g de beurre doux

100 g de praliné (ou pâte de praliné)

Préparation
1. La pâte à choux :

Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante).

Dans une casserole, fais chauffer l’eau, le beurre et le sel. Dès que ça bout, verse toute la farine d’un coup et remue énergiquement pour obtenir une pâte homogène.

Continue à dessécher la pâte sur feu doux 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache bien des parois.

Retire du feu et incorpore les œufs un à un.

Dresse un cercle de pâte (environ 20 cm de diamètre) sur une plaque avec papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.

Badigeonne de jaune d’œuf et parsème d’amandes effilées.

Enfourne 30 à 35 min sans ouvrir la porte. Laisse refroidir sur une grille.