Paris-Brest traditionnel

2. Crème mousseline au praliné :

Fais chauffer le lait avec la vanille.

Blanchis les jaunes avec le sucre. Ajoute la farine.

Verse le lait chaud dessus, mélange, puis remets sur feu moyen jusqu’à épaississement (crème pâtissière).

Hors du feu, laisse tiédir puis ajoute 100 g de beurre. Laisse complètement refroidir.

Fouette ensuite le reste du beurre (100 g) avec le praliné, puis incorpore progressivement à la crème refroidie pour obtenir une crème mousseline légère et onctueuse.

3. Montage :

Coupe le Paris-Brest en deux horizontalement.

Garnis généreusement la base avec la crème mousseline à l’aide d’une poche cannelée.

Pose le dessus du cercle, saupoudre de sucre glace.

Astuce :

Tu peux réaliser des mini Paris-Brest individuels si tu préfères, parfaits pour un buffet ou un dessert raffiné.