Déposez les entrecôtes sur une plaque chauffante et badigeonnez-les de sauce Stone House, en veillant à bien faire pénétrer l’assaisonnement. Parsemez de feuilles de romarin frais.
Couvrez les entrecôtes et réfrigérez-les jusqu’à 3 jours. Au moment de la cuisson, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 3 minutes. Si vous prévoyez de les cuire immédiatement, laissez-les également reposer 3 minutes à température ambiante.
Pour la cuisson, faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et l’huile d’olive et laissez le beurre fondre complètement. Couvrez la poêle en remuant constamment pour bien répartir le beurre et l’huile.
Ajoutez l’entrecôte et faites-la cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré et caramélisé, environ 5 minutes. Retournez la côte de bœuf et poursuivez la cuisson en l’arrosant constamment de beurre et d’un filet d’huile de poêle, jusqu’à ce que cette face soit bien dorée et caramélisée, environ 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à la température à cœur désirée.
Retirez la côte de bœuf du feu et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche à découper. Découpez-la ensuite en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en prenant soin de retirer l’os. Disposez les lamelles sur deux assiettes de service.