Tarte au Chocolat Noir Salé

Ingrédients:

Pour la Croûte :

105 g de farine tout usage
55 g de sucre brun, compacté
56 g de beurre non salé, froid et coupé en petits morceaux
1 jaune d’œuf
Pour la Garniture au Chocolat :
400 g de chocolat noir mi-amer (ou chocolat pâtissier)
250 ml de crème à 10% (ou moitié crème, moitié lait)
50 g de beurre non salé, à température ambiante
65 g de sucre granulé
1/2 cuillère à café (2 g) de sel
120 ml d’eau chaude (pour dissoudre la gélatine, si utilisée)
Instructions

Préparer la Croûte :

Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélangez la farine et le sucre brun. Ajoutez les morceaux de beurre et utilisez vos doigts ou un mélangeur à pâtisserie pour travailler le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Formez une boule.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. Transférez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre avec un fond amovible. Pressez la pâte dans le moule et faites-la remonter légèrement sur les bords.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Faites cuire au four pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laissez refroidir complètement avant de garnir.

Préparer la Garniture au Chocolat :

Dans une casserole, chauffez la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Retirez du feu.
Ajoutez le chocolat haché à la crème chaude et laissez reposer pendant 1-2 minutes. Remuez jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
Ajoutez le beurre, le sucre et le sel à la ganache et mélangez bien jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
Versez la ganache sur la croûte refroidie et lissez la surface avec une spatule.
Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit bien prise.

Dissoudre la Gélatine (si utilisée) :

Si vous utilisez de la gélatine pour une texture plus ferme, faites dissoudre 10 g de gélatine en poudre dans 120 ml d’eau chaude. Incorporez-la à la ganache tiède avant de la verser dans la croûte.

Servir :

Démoulez délicatement la tarte et servez-la bien froide. Vous pouvez garnir de quelques flocons de sel de mer pour une touche finale.
Cette tarte au chocolat noir salé allie une croûte délicatement croustillante à une ganache riche et veloutée, avec une note subtile de sel pour rehausser les saveurs.

Bon appétit