- Baissez le feu. Laissez mijoter à découvert pendant 45 à 60 minutes, en remuant toutes les 10 à 15 minutes.
- C’est terminé quand :
- Le riz est tendre
- Le mélange est épais et crémeux (il s’épaissira encore en refroidissant).
La patience est essentielle : une cuisson à feu doux empêche la formation d’une peau et assure une cuisson uniforme.
3. Ajouter de la saveur
- Retirer du feu et jeter le bâton de cannelle.
- Incorporer la vanille (et les raisins secs, le zeste ou le rhum, si désiré).
4. Refroidir et servir
- Laisser reposer 15 à 20 minutes ; la préparation continuera à s’épaissir.
- Servir chaud, à température ambiante ou froid.
- Saupoudrer de cannelle ou de noix de muscade avant de servir.
Conseils pour un pudding parfait
- Remuez doucement mais régulièrement pour éviter que ça n’attache.
- Utilisez toujours du lait entier ; le lait demi-écrémé donne un pudding plus liquide.
- Si une pellicule se forme, incorporez-la délicatement ou écumez-la.
- À préparer à l’avance : se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur ; ajouter un filet de lait au moment de réchauffer.
- Pour une texture plus onctueuse : remplacez 1 tasse de lait par de la crème épaisse ou du lait de coco.
Pages: 1 2